Além da qualidade de bebida, os cafés destinados a paladares especiais devem estar totalmente isentos de toxinas produzidas por eventuais contaminações, que possam colocar em risco a saúde do consumidor. O asseio e a higiene, somados aos cuidados na colheita e no preparo, são fundamentais e estão ao alcance de qualquer cafeicultor. Alguns procedimentos iniciados na colheita até a comercialização do café beneficiado são imprescindíveis para atingir padrões elevados de qualidade.